4 personas

 Receta de Anita Rivera
www.ciudadanab.com

Ingredientes para el cordero
1 costillar de cordero Tinajacura
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada café de granos molido
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharada pimienta negra molida
1 cucharada de paprika
1 pisca de ajo en polvo
½ cucharadita de merquén
1 pisca canela molida
1 pisca comino molido
½ cucharadita de orégano seco


Ingredientes para la salsa de vino tinto
1 taza de vino tinto
½ taza de caldo de verduras o carne
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharada de mantequilla

Preparación
1.- Unta el costillar en aceite de oliva usando las 4 cucharadas para cubrirlo por todos lados.
2.- Mezcla todas las especias y aliños en un pequeño bowl y revuelve bien. Con la mezcla adoba el costillar de cordero y deja marinando por 3-5 horas.
3.- Precalienta el horno a fuego medio (200°C) 40 minutos antes de meter el costillar.
4.- Cocina el costillar a fuego medio por 80 minutos, dándolo vuelta después de los primeros 40 minutos.
5.- Para hacer la salsa de vino tinto, mezcla en un sartén a fuego medio el vino, el caldo, el azúcar y la sal.

Revuelve bien y deja que la mezcla se caliente.
6.- Cuando esté caliente, agrega la mantequilla y revuelve.
7.- Sigue cocinando hasta que la mezcla alcance un tercio o la mitad del volumen inicial (aprox. 45 minutos).
 8.- Para servir, monta en un plato una porción de cordero y vierte encima un poco de salsa de vino tinto. Acompaña el plato con verduras o papas asadas.