4 personas Receta de Anita Rivera www.ciudadanab.com Ingredientes para el cordero 1 costillar de cordero Tinajacura 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada café de granos molido 2 cucharadas de azúcar rubia 1 cucharadita de sal de mar 1 cucharada pimienta negra molida 1 cucharada de paprika 1 pisca de ajo en polvo ½ cucharadita de merquén 1 pisca canela molida 1 pisca comino molido ½ cucharadita de orégano seco Ingredientes para la salsa de vino tinto 1 taza de vino tinto ½ taza de caldo de verduras o carne 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal de mar 1 cucharada de mantequilla Preparación 1.- Unta el costillar en aceite de oliva usando las 4 cucharadas para cubrirlo por todos lados. 2.- Mezcla todas las especias y aliños en un pequeño bowl y revuelve bien. Con la mezcla adoba el costillar de cordero y deja marinando por 3-5 horas. 3.- Precalienta el horno a fuego medio (200°C) 40 minutos antes de meter el costillar. 4.- Cocina el costillar a fuego medio por 80 minutos, dándolo vuelta después de los primeros 40 minutos. 5.- Para hacer la salsa de vino tinto, mezcla en un sartén a fuego medio el vino, el caldo, el azúcar y la sal. Revuelve bien y deja que la mezcla se caliente. 6.- Cuando esté caliente, agrega la mantequilla y revuelve. 7.- Sigue cocinando hasta que la mezcla alcance un tercio o la mitad del volumen inicial (aprox. 45 minutos). 8.- Para servir, monta en un plato una porción de cordero y vierte encima un poco de salsa de vino tinto. Acompaña el plato con verduras o papas asadas. |